在食品生产加工企业中，影响食品安全和质量的因素很多，因此有必要寻找微生物污染入侵的源头。如原料、水源、罐装设备、管道(造成二次污染)等。在这些微生物容易滋生的发源地，如何有效遏制食品污染，取决于其污染源和方式。

       微生物是如何产生的？

       1.原料很多微生物来源于原料本身，原料本身会携带一些真菌，会诱发大量微生物的生长，因此在配料前需要对原料进行杀菌。
       2.在食品生产线中，常见的水源有RO反渗透、石英砂、活性炭过滤等。，生产用水的消毒不完善。与其他原料混合时，会污染其他原料，可能产生有害微生物。
       3.在空瓶瓶盖的生产中，空瓶瓶盖没有完全消毒灭菌，容易被忽视。误以为成品经过多道工序灭菌，所以空瓶空盖不需要严格灭菌。但由于之前大量的管控，如果一步不到位，就会浪费掉，导致成品食品中，空         瓶空盖可能携带有害细菌，导致霉变和出生。
      4.成品污染由于前期杀菌不完全，酵母、霉菌、微生物会超标，成品中会出现絮状物、悬浮物、沉淀物、瓶子等，都是前道工序二次污染造成的。因此，在这些成品中，杀灭有害细菌、真菌和有害微生物的繁殖途径，       才能有效保证产品质量和稳定性。
      5.容器和管道系统容器和管道系统是食品工厂生产过程中必不可少的部分。各种物料、蒸汽、水、气都要用管道输送，设备之间的互联也要靠管道。长期使用的容器如储罐、液体、运输管道、反应罐、混合罐等。会滋生大量被微生物污染的产品。这些密封的容器或管道应定期消毒和灭菌(CIP)，以避免污染食品。管道对于食品工厂就像血管对于人类生活一样重要。残油污染和规模为适应性强、生命力强的微生物和藻类的繁殖      创造了有利条件。如果清洗消毒不完全，很容易埋下安全隐患。
      6.在食品加工过程中，生产设备特别是加热设备与食品接触的表面容易产生各种沉积物。这些沉积的焦炭会影响设备的传热效率，使产品杀菌不完全，降低浓缩物中水分的蒸发效率，还会造成食品固体的损失；食 物中的营养物质是微生物生长和繁殖的良好媒介。因此，食品加工企业生产加工设备后，应进行完全的清洗消毒，防止微生物的大规模生长繁殖，保证产品的卫生质量。
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